Jusqu’en 1870, le whisky écossais n’était pas considéré comme un whisky premium, il était loin d’être un whisky de qualité ce qui poussa les nord-américains à adopter le terme « whiskey » pour le différencier de leur meilleur whisky, de meilleure qualité.

Aujourd’hui, la différence réside dans le mode d’élaboration. En Écosse, on utilise la tourbe et l’orge maltée, tandis que dans le reste du monde la tourbe n’est pas utilisée et rares sont ceux qui maltent l’orge. Il est vrai que les choses ont bien changé depuis 1870 ; les whiskies écossais, irlandais ou anglais sont réputés depuis longtemps pour être les meilleurs whiskies du monde et remportent haut la main les concours les plus prestigieux. Il convient de souligner que les whiskies japonais comptent de plus en plus d’adeptes et qu’en 2018, un whisky japonais a été élu meilleur Single Malt de la catégorie World’s Best Single Malt lors du prestigieux concours World Whiskies Awards 2018. Le whisky Conde Lumar est d’origine écossais. En effet, Conde Lumar a sélectionné ce whisky parmi les plus Premium, car il a été distillé dans de petits alambics de cuivre Pot Still et a fait l’objet d’un procédé de distillation discontinu, long et couteux. Un vieillissement artisanal en fût de chêne américain puis en fût de chêne espagnol en fait un whisky de luxe différent, de la meilleure qualité, aux arômes, saveurs et parfums uniques, à consommer seul ou « on the rocks ».

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Bien qu’un classement exhaustif des rhums serait une tâche trop vaste, il convient néanmoins de distinguer les types de rhums en fonction de la matière première employée pour leur élaboration :

• Le « Rhum agricole » est élaboré à partir de la mélasse de miel vierge du jus de canne. Le secteur le plus pointu considère que ce rhum est le meilleur.
• Le « Rhum industriel » est élaboré à partir de mélasse, un sous-produit dérivé du processus de production du sucre.

Or, si nous nous reportons à l’histoire coloniale du rhum, celui-ci peut être classé selon qu’il provient d’anciennes colonies espagnoles, françaises ou britanniques, ce qui au fil du temps a donné lieu à 3 grands styles de rhums.

• Le style espagnol, avec des rhums dominicains, vénézuéliens, colombiens, cubains, portoricains et guatémaltèques. Il s’agit de rhums vieillis selon le système de Xérès de « criaderas » et « soleras ». Il va s’en dire que ces rhums sont les plus vendus en Espagne.
• En ce qui concerne le style français, les principaux producteurs de rhum sont la Guyane Française, la Martinique, Haïti, la Guadeloupe et l’Île Maurice. Il s’agit de rhum vieillis selon le système dit d’« ouillage ».
• Quant au style anglais, les principaux pays producteurs sont la Barbade, la Guyane Britannique, la Jamaïque, Trinité et Tobago et les Îles Vierges. Ici, le vieillissement statique est aussi courant que le vieillissement plus dynamique, selon le système de « criaderas » et « soleras ».

Ces 3 styles ont donné lieu à d’autres variétés de rhums plus spécifiques, comme le rhum blanc, brun, ambré, « añejo », vieux, épicé, doux, léger, « escarchado », miel, néanmoins parmi cette longue liste le rhum Premium reste le meilleur et le plus spécial de tous.

Les marques les plus prestigieuses sélectionnent les meilleurs rhums afin d’obtenir un produit Premium. Aujourd’hui de nombreuses personnes se demandent ce qu’est un rhum Premium. Les rhums Premium sont élaborés à partir de la meilleure matière première et selon les standards de qualité les plus élevés.

Le Rhum Conde Lumar est un rhum XO (extra old) Premium d’origine dominicaine, un rhum « Añejo » élaboré à partir de la meilleure matière première, le miel vierge, dont les sucres naturels de la canne n’ont pas été extraits. Il a été maturé d’une façon unique, d’abord en fût de chêne américain puis en fût de chêne espagnol qui contenaient auparavant les vins liquoreux de Pedro Ximenez.

Ce long processus de travail donne lieu à un rhum doux, pur, puissant et riche en notes caramélisées. Il présente un goût fruité, intense et complexe, avec des arômes de vanille, cacao, chêne fumé, sucre brûlé, fruits secs grillés et peau d’orange. Un rhum parfait, avec un goût en bouche inoubliable et terriblement séduisant.

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L’un des principaux motifs de cette augmentation vertigineuse de la demande réside dans le fait qu’il y a de plus en plus de whiskies d’excellente qualité, exclusifs et Premium.

Bien qu’il existe une croyance erronée selon laquelle un whisky est meilleur s’il vieilli plus longtemps en fût, le fait est que le fût lui confère certes une couleur et certains arômes, mais qu’après un certain temps le bois ne peut pas lui donner plus de couleur ni de saveur.

Or, cela a obligé les distilleries à produire des whiskies de meilleure qualité en moins de temps, ce qui n’est possible qu’avec une meilleure distillation, des bois de meilleure qualité et les processus de torréfaction et fumage du chêne.

Les différents types ou catégories de whiskies ont conduit les meilleures marques de whisky à rivaliser dans des catégories exclusives comme le « meilleur Single Malt », le « meilleur Bourbon », le « meilleur Single Cask Single Malt » ou encore le « meilleur Blended Limited Release Whisky ».

Les whiskies les plus chers sont devenus un objet de convoitise et il n’est pas rare de trouver des whiskies Premium vendus aux enchères, ou dans des collections privées. Parfois, trouver une « Édition limitée » sur le marché est quasiment mission impossible en raison de la forte demande et de la valeur à la hausse des marques Premium de whiskies. Cette spécialisation a permis aux consommateurs d’offrir le cadeau parfait; un produit exclusif, différent, de qualité, et parfois même un article de luxe. Le whisky est tendance et en offrir est une valeur sûre.

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Pour élaborer le meilleur gin bleu, rose ou violet, nous partons d’une baie de genièvre de qualité, sélectionnée avec soin, puis nous réalisons la macération de la baie de forme artisanale, dans de l’alcool pur.

L’alambic est l’élément différenciateur de la distillation. Nos alambics sont en cuivre traditionnel du début du XIXe siècle et distillent le produit à feu doux, une excellente façon de le purifier et d’obtenir la meilleure distillation. Nous distillons 5 fois l’alcool pour le rendre le plus pur possible ; ainsi l’alcool ne prédomine pas les botaniques naturels. Conde Lumar ajoute tout le concentré d’alcool distillé, soit 40 % et ne produit que 60 bouteilles par jour. Le remplissage, étiquetage et ajout de l’or sont réalisés à la main.

Les grandes marques de gin réalisent 3 distillations maximum, utilisent dans leurs usines de grandes colonnes de rectification qui leur permettent d’obtenir une grande production avec près de 5 000 bouteilles par jour. Elles ajoutent des botaniques artificiels aux dépens de l’arôme et du goût, qui n’apportent que 2 % d’alcool distillés à leurs bouteilles.

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